Le ricette sono state gentilmente concesse dal Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena.
In Emilia Romagna l’arte di forgiare ciccioli è questione di ricette custodite e tradizioni da rispettare. Per conoscere alcuni dei gustosi segreti di questa specialità abbiamo chiesto a Vincenzo Franceschini, titolare dell’omonimo Salumificio che, a Modena, produce ciccioli da oltre settant’anni seguendo l’antico metodo di famiglia. Si tratta di selezionare innanzitutto gli ingredienti che “non […]
Quando si parla in termini negativi di produzione e consumo di carne o salumi, spesso si tende a considerare i contesti statunitense, nordeuropeo o anglosassone in generale. Ma è giusto continuare ad attaccare il settore zootecnico italiano, gli stili di vita del Belpaese e addirittura le tradizioni legate alla dieta mediterranea usando dati che nulla […]
Uno dei nostri fiori all’occhiello è la produzione dei ciccioli che, come si faceva nelle campagne una volta, vengono cotti in caldaia aperta. Accompagnati dalle tigelle diventano un prelibato connubio!!
Insieme allo Zampone, il suo sapore rende più liete le vostre tavole!
Franceschini Gino & C. S.r.l.
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