Bondiola

Crudi---Bondiola-(2)

BONDIOLA

La bondiola viene prodotta con carne di maiale tritata, con un impasto simile a quello del cotechino.
Le carni della testa del suino, le cotenne, il guanciale vengono macinate insieme ad altri parti magre, impastate e condite con sale e spezie e aromi vari.
L’impasto viene poi insaccato in vescica suina.
La forma della bondiola è tondeggiante con un diametro di circa 10 centimetri, con spago che divide la superficie in spicchi.
L’impasto della bondiola ha colore rosso con grana media.
Disponibile cruda (che necessita di un periodo d’ammollo e di una successiva cottura lenta per oltre 3 ore – la cottura ideale consiglia di sistemare il prodotto in un sacco di tela fissata a un legnetto, per non toccare il recipiente), nel formato da 0,8/0,900 kg. circa e precotto, nella pratica confezione d’alluminio sottovuoto, facile e veloce da preparare ma con un gusto imperdibile nel formato da 0,7/0,750 kg. circa.
Ideale accompagnato dai classici contorni di fagioli, purè o lenticchie.
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