Rustica (Salsiccia Stagionata)

Salame-Rustica---tecnica

Rustica (Salsiccia Stagionata)

  • Pezzatura kg. 0,600 c.a.
  • Macinatura medio/fine
  • Liscia
  • Stagionatura minima 15/20 gg
Più che salamelle, due specialità.
La forma ricurva a ferro di cavallo, tozza e corta per Passita, allungata e sottile per Rustica, viene lavorata sapientemente dai maestri salumieri.
Si scelgono le carni suine migliori per mantenere intatta la naturale morbidezza.
La stagionatura lenta, che determina il nome di passita, viene scelta proprio per conferire la sua inconfondibile delicatezza.
Anche le spezie vengono usate con parsimonia per non spezzare l’armonioso gusto delle carni.
Per Rustica invece la tradizione prevede una breve stagionatura per preservare il caratteristico sapore dolce ai vostri primi più sfiziosi.
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